死螃蟹有毒别买吃时不宜喝啤酒

主食 2019年11月12日

  死螃蟹有毒别买 吃时不宜喝啤酒

  :慎吃这5种食物看着健康其实是身材杀手

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  “九月秋风起,螃蟹满地爬”,国庆黄金周将至,螃蟹成了走亲访友最受欢迎的礼品

  在阳澄湖大闸蟹大行其道的今天,我省因为水域分布较广,水质适宜,本土螃蟹在市场上也受热捧,如枞阳县的白荡湖螃蟹、五河县沱湖螃蟹、宿松螃蟹等非常受欢迎

  螃蟹味美,吃法也大有讲究,就此,白荡湖大闸蟹合肥总代理商李则新先生有妙方要传授

  挑选:离水时吐泡的是活蟹

  螃蟹是否新鲜非常重要,死蟹中含有一定的毒性,因为当螃蟹已经死了,体内的组氨酸会分解产生有毒的组胺,螃蟹死的时间越久,毒性就越大所以,买蟹一定要选择活的

  挑选时手指轻按蟹眼边的壳面,如蟹眼即动,则够生猛;将手指放于蟹爪间,如蟹爪有力,表示蟹够强健;

  离开水的蟹吐出泡沫,是活蟹,可放心购买要分辨雌雄很容易,蟹肚呈三角形的为雄,呈圆形的为雌

  但真正的内行看腿就能认出,雌蟹两螯上有灰黑的一团绒毛,但仅有此毛而已,余腿光洁;而公的八只腿上还有排列如刷的细毛

  烹饪:

  清蒸能保持原味烹饪螃蟹之前,必须先用水泡一会,然后用刷子(可以用旧牙刷)把螃蟹的肚、背、足上的泥沙刷掉家庭食用螃蟹,为了避免八脚脱落、蟹黄流失,最好以清蒸保持原味李则新还介绍,大闸蟹在清蒸之前,可以先将大闸蟹烫死,即等水大开时加上姜和黄酒,然后把还绑着绳子的蟹放入锅中烫2分钟

  烫蟹是为了去除蟹的土腥味,以及使蟹表面的蛋白质凝固,包住蟹黄以免浪费需要注意的是,烫蟹时不宜放入太多蟹,才能保证烫蟹的水温最后一个步骤就是在蒸笼中蒸蟹,蒸时需要把蟹肚朝上,蟹背朝下

  吃法:先要趁热吃蟹黄

  吃螃蟹也是一门技术,首先将蟹反转,沿边将整个肚脐拔掉,再将蟹底朝天,这样便可以轻轻松松地将蟹盖从后拆下,这时,可用小匙先将蟹盖内的蟹膏及蟹肉趁热吃掉然后用剪刀把两边的蟹腮、前触及头部剪去

  ,将蟹身从中间一分为二

  慎吃:吃螃蟹时不宜喝啤酒

  蟹虽然味道鲜美,但是性寒且带湿毒,不是人人适宜食用的,体质虚寒、皮肤易过敏的人群则要尽量避免食用,以免引起肠胃不适或过敏

  此外,蟹膏中含有很高的胆固醇,患有高血压、心脏病、糖尿病的人都不宜吃蟹值得一提的是,吃蟹时不能配以啤酒,因为啤酒也属性寒食物

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