小小素食豆腐吃出的大美味

饮品 2019年12月14日

小小素食豆腐吃出的大美味

:慎吃这5种食物看着健康其实是身材杀手

在水中加一种东西,喝了可以让你年轻10岁,想知道它是什么吗关注号 39减肥健身学院(长按可复制),回复 年轻 就可以查看帮助我们越活越年轻的秘诀,还能学习各种保持身材方法

南北派系之豆腐渊源

豆腐的起源和典故众说纷纭,最有代表性的莫过于李时珍在《本草纲目》中的记载:“豆腐之法,始于汉淮南王刘安凡黑豆、黄豆及白豆、泥豆、豌豆、绿豆之类,皆可为之”各种豆子先要洗净,磨成豆浆,煮开后加入石膏或盐卤使凝结成块,压去一部分水分后就成为了豆腐这豆腐看似简单,却是派系分明,通常南方习惯以石膏为凝固剂,制成的豆腐口感软嫩鲜滑,色泽白润,适合入汤或凉拌,也称为南豆腐;而北方则爱用盐卤为凝固剂,制成的豆腐口感粗糙浓香,色泽偏黄,适合涮锅或煎炒炸,就叫做北豆腐

最具代表性的南豆腐菜肴也许是川菜中的麻婆豆腐,滑嫩的豆腐翻卷在浓稠辣油中,一片雪白鲜红,在视觉上已是非常强烈的刺激加上麻椒鲜香伴随辣味扑鼻而入,舀一勺放在嘴里,“麻、辣、烫、鲜、嫩、香、酥”,七味混杂——更有资深食客蔡澜形容,其醇厚嫩滑口感,与水果之皇榴莲异常相似除了上好的豆腐,还需要猪肉末(或牛羊肉末)、大蒜茸、花椒粉、麻油、红椒油、豆瓣等佐料混合调味,才叫正宗

不过时至今日,豆腐已经没有了地域区分,人们只是根据南北豆腐的质感来采取不同的烹饪手段而最能体现这一点的,当属大江南北通吃的臭豆腐与豆腐脑前者是将豆腐浸至卤水,直到发霉长毛,颜色变灰臭气扑鼻放进油锅慢慢炸,蘸食辣酱或甜面酱,浓香诱人后者则是将豆浆以旺火烧开,倒入用清水化开的熟石膏,约5分钟后形成半凝固状即成,可以加入酱油等调味料咸吃

自古以来古人赞美豆腐的文字无数,当属苏东坡在《蜜酒歌答二犹子与王即和》中写到的句子最诱人,“脯青苔,炙青蒲,烂蒸鹅鸭乃瓠壶煮豆作乳脂为酥,高烧油烛斟蜜酒”传说这位爱吃的文学家当年官职被贬,薪俸不高,生活过得比较简朴,招待客人都要亲自下厨做菜精心烹制,用味醇色美的豆腐菜招待亲朋好友于是不仅历史上有“东坡肉”这种厉害的食物传承下来,“东坡豆腐”也流传甚广,至今都有所耳闻

异域滋味之世界豆腐

某份关于“英国人最不能下咽的食物”调查中,豆腐赫然在列若没有各种强烈调味料的伴随,它只是清清净净的一个方块,还带点豆腥,确实不那么容易让欧美人接受然而在毗邻中国的各个东南亚国家里,兴许是因为都对于“禅”文化有所了解,懂得发挥豆腐特有的滋味,反而根据自家饮食风俗,将它制成了带有鲜明地域特色的美味食物

娘惹炸豆腐

自十五世纪起,中国人和马来人的通婚发展出中马合并的娘惹文化,而饮食习惯更因为结合了中式烹饪手法与丰富的马来香料,而广受欢迎

在娘惹厨房,可以尝到这种具有混血风味的娘惹炸豆腐由豆腐泥、蘑菇碎和鲜虾茸混合,下锅炸成金黄圆饼状,切分,外皮酥脆,内里的豆腐馅软嫩无比,再蘸一下附带的酸甜酱,成为夏季餐桌上讨人欢喜的经典小食对于在马来西亚落地生根的华人来说,娘惹炸豆腐就像他们自己,用南亚的香脆热情,裹着一颗细腻的华裔之心

豆腐推荐

韩国豆腐汤

韩国人的家常菜肴中,豆腐汤和泡菜一样,都是不可少的食物,泡菜、海鲜、鳕鱼……各式各样热气腾腾的豆腐汤锅被端上席,在秋冬尤其抵御寒冷虽然叫豆腐汤,但跟中国汤可不一样——以麻浦烧烤的海鲜豆腐汤为例,小小的石锅内,蛤蜊、虾、鱿鱼,红澄澄的辣汤咕嘟咕嘟冒泡随着时间推移,铺得满满的切片豆腐将越来越浓的汤汁吸收入味,无比鲜美

日本芝麻豆腐

日本的芝麻豆腐是一味比较特别的豆腐菜式将芝麻磨成糊,与豆浆融合均匀

,再制作成豆腐,口感既带有芝麻香,又有豆腐非常软糯顺滑的口感,很有意思这味食物在日本许多传统文化浓厚的地区或一些寺庙内可以找到,是比较著名的素食日本料理店Suzuki则每日制作这样的芝麻豆腐,作为套餐搭配的爽口又健康的前菜

形同神似之翻版豆腐

豆腐的做法千变万化,端上桌也各有各的精彩然而许多打着豆腐名号的食品却只是翻版之作,外在口味均形同神似,但制作工艺和材料方面却有很大差异

杏仁豆腐

有多少人认为杏仁豆腐是用豆腐做的呢,看它雪白的外观,甜丝丝带有凉意的口感,不仔细辨别还真看不出来事实上,杏仁豆腐的豆腐在北方多用琼脂(也俗称冻粉)制成,南方地区则用玉米淀粉(俗称粟粉)将杏仁打成汁,加入琼脂或玉米淀粉,与牛奶一起煮沸,晾凉冷藏食用时划成小块,撒上桂花或水果丁即可而南锣鼓巷深处的Alba,传说中特别实在、奶味十足的杏仁豆腐就在此地

Alba,东城区南锣鼓巷79号

奶酪豆腐

和杏仁豆腐有异曲同工之妙的,还有奶酪豆腐它和内蒙古、新疆地区的奶豆腐可不是一回事,是将豆浆、椰浆、奶酪一起研磨成浆,再凝结而成,甚至比一般豆腐更细腻软滑搭配适量金黄的蟹黄酱及上好的黑鱼子,咸香宜人混合出色的口感,浓淡所至,一气呵成红邸不知道是不是奶酪豆腐的原创地,但当年开店之时这道菜的确风靡一时

前文中提到《芙蓉镇》的米豆腐也是一种看起来像豆腐却又不是豆腐的食物它的制作过程和豆腐相似,但原料却是大米——将大米淘洗浸泡后加水磨成米浆,入锅烧沸搅成稠糊状,加入少量的石灰水搅至热熟,装入盆内冷凉凝固后即成吃起来特别简单,将米豆腐切成条或片,将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花撒上,再用小碗放入红油、麻油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水等调料兑成汁,浇淋即可

麻豆腐

南京龙蟠结石医院具体地址

济南哮喘病医院怎样

甘肃治疗前列腺囊肿方法

宝宝半夜咳嗽
儿童便秘怎么快速排便
新生儿便秘怎么办
友情链接: 天水美食网