炒腊肉前要先煮熟么腊肉炒什么最好吃

西餐 2019年10月12日

  腊肉在南方地区是非常常见的,,有风干的有烟熏,而且口味也有很多种,但是大部分都是先用盐腌制而成的,所以在吃的时候比较的难切,下面本文将为大家详细的介绍

  腊肉要先煮熟吗

  可以蒸,蒸的时候有汽水,皮质会软,还可以保留腊肉的香味,水煮会使腊肉没那么咸,但腊肉的香味变淡了,没香味

  也可以煮,用水煮好,可以去掉腊肉表面的沾附的灰尘烟渍,比蒸熟要节省时间腊肉一般很硬,很难切,要先把水煮开,然后再把腊肉放进去,再大火煮两分钟左右就行了,既卫生,又好切

  所以腾牛建议大家还是看自己的实际情况吧,喜欢腊肉味重的可以蒸,不喜欢太咸的则可以煮

  腊肉怎么做好吃腊肉,吃法很多,可以煮好后切成片状直接实用,也可以做腊肉回锅,腊肉炒饭,还可以和青蒜,蒜苔,芹菜,苦瓜等蔬菜同炒,味道极佳,不油腻如果愿意吃火锅的朋友也可以来个腊肉涮,沾上作料,不错的享受!

  藜蒿炒腊肉

  只需要取腊肉300克,然后用温水清洗干净,去皮,放到瓦钵中,然后再蒸30分钟左右,接着将其切成丁状,藜蒿根200g用刀刮去表皮,洗净后,切成4cm长的条红辣椒10g切成细末炒锅置旺火上,放人猪油50g,烧至六成熟,先下肥腊肉和蒸腊肉的原汁,炒几下,再加入藜蒿根和干,经椒末煸炒,接着放入精盐,继续炒1分钟,再下瘦腊肉合炒,淋入清水,焖2分钟,待收干水,盛入盘中即成

  冬笋炒腊肉

  将腊肉250g洗净,上笼蒸熟取出,切成4cm长,3cm宽,0.3cm厚的片冬笋75g先切梳子背形条,再切成0.3cm厚的片50g青蒜洗净切3cm长的段炒锅内放入熟猪油250g,烧至六成熟,下入腊肉、冬笋片煸炒,加入清汤稍焖收干水,放人青蒜、味精,再翻炒几下,出锅装盘即成

  香芋腊肉煲

  腊肉250克、香芋100克、姜、葱各10克清水500克、盐20克、味精10克、白糖5克、绍酒10克 腊肉切厚片,香芋去皮切块,姜切片,葱切段瓦煲注入清水,绍酒、生姜、腊肉放入火炉上用大火煲开,再改用小火煲40分钟加入香芋块煲20分钟,最后调入盐、味精、白糖煲5分钟,撒葱花即可

  豆荚炒腊肉

  湖南腊肉300克、笋半支、豌豆荚150克 酒1大匙、盐半茶匙、清水4大匙;腊肉用温水洗净,放大碗内,加水盖过肉面,入电锅蒸15分钟,外锅加水1杯豆荚撕除老筋,洗净;笋煮熟再切片将蒸好的腊肉取出,倒掉水,稍凉时切片;用2大匙油先炒豌豆荚,再放入腊肉和笋片同炒加入调味料,炒匀即盛出

  美食点拨:湖南腊肉较咸,故需加水蒸熟以去除咸味;广东腊肉较甜,故不需加水蒸;但炒任何腊肉都要蒸熟再炒,肉片才不会变形

  萝卜干炒腊肉

  萝卜干一小把用温开水泡两分钟,捞出拧干切成段腊肉一条,切成薄片待用干红辣椒、青蒜或蒜头适量、料酒、盐、酱油、鸡精等等油烧热,放入切好片的腊肉翻炒,腊肉的肥肉逞透明状的时候,盛出备用(也可把切好片的腊肉上锅蒸,蒸出的油可用来炒萝卜干)腊肉都是咸的,不用加盐把切成段的干红辣椒和青蒜入热油翻炒,加盐,加萝卜干,翻炒几下后加入料酒、、酱油、把青蒜叶放入加鸡精翻炒后起锅装盘

  吃腊肉注意事项第一,吃腊肉时可以将腊肉先煮后蒸,让水分缓慢地渗入肉的组织中这样做一方面可以让干瘪的腊肉变得滋润起来,另一方面还可以去除腊肉上过多的盐分

  第二,吃腊肉的时候不要和干性、油性食物及汤圆等含有糯米的食物同吃,这样不利于消化可以多和蔬菜搭配,因为蔬菜中的维生素有助于消除腊肉中的亚硝酸盐,还能起到抗氧化的作用

  第三,因为腊肉在制作时就已经用了大量的盐,所以烹饪的时候最好不要放盐,这样可以控制一餐中盐分的摄入如果有其他菜一起搭配着炒腊肉,可以将腊肉多炒一会儿再放入蔬菜,这样也可以起到给蔬菜调味的作用

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