可可豆是如何变成巧克力的

汤羹 2019年11月20日

我们都知道巧克力的原材料是可可豆,主要产自美国和中南美诸国那么可可豆究竟是如何变身成为巧克力的呢“Do You Know Where Chocolate Comes From”就是一部追踪巧克力的制造过程的视频

巧克力的原料其实是可可树的果实

可可树生长在北纬10度到南纬10度的赤道附近的热带地区收割果实的时候,会用到一种长棍长棍的一端固定着刀刃,用来切落果实

切开果实,里面就是可可豆刚收割下来的豆子是一种甜甜的水果味

为了使豆子发出巧克力特有的苦味,要将取出的可可豆用香蕉叶包裹起来或者放进木箱里,发酵5~7天豆子发酵后,要在太阳底下晒上4天而且为了确保完全晒干,必须每隔2小时就给豆子翻一次身

然后要将豆子放入锅里烘焙在这一过程中,巧克力的香味会进一步地被挥发出来

烘焙过后,剥掉可可豆的皮,巧克力的主原料可可粒就完成了

接下来是制作给巧克力加进甜味的白糖为了突出可可原有的苦味,甜甜的白糖是不可缺少的将甘蔗的茎切成适当的大小……

放入盛满水的锅中,煮出茎液煮干后,煮出的甘蔗汁都在澄清层

只取出澄清层,继续煮,直到汤汁熬成全黑色的

汤汁冷却后就会结成茶色的块状晶体将器皿上干涸的汤汁削去,将晶体块放入搅拌机

粉碎后,绵白糖就做好了

接下来将可可粒放进榨油机中,磨碎后作成可可块从机器上滴落下来的是可可粒中含有的脂肪成分——可可脂可可脂十分粘稠,呈现出一种蜂蜜般的深黄色

将可可块、可可脂、白糖混合,放置最少8小时,使它们完全融合变成滑腻的液体后,在台子上将其摊开,进行调温这个过程会使巧克力既有固体时爽脆的嚼劲又有溶化后丝滑的口感

最后将液状巧克力倒进模具中,冷却、固定、完成

板状巧克力就做好了

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