酸汤鱼圆淮扬菜美食做法介绍酸汤鱼圆

食材 2019年10月13日

  酸汤鱼圆原料:

  白鱼600克

  酸汤鱼圆调料:

  高汤1500克,鸡蛋清50克,其他少许

  淮扬菜美食做法:

  1.用刀将白鱼肉沿龙骨拿下,剔去胸刺,斩成鱼茸(用食品加工机也可)

  2.将盘中的鱼茸加盐4克,鸡蛋清,朝一个方向搅拌打上劲加入淀粉,水,搅打到鱼糊中气孔多而密,由小孔变大孔时,加入葱姜细末及味精

  3.然后,取一空锅放入清水,用汤勺将鱼糊逐个挤成鸡蛋大小的鱼圆放上小火慢慢加热,见沸时,把锅离火片刻,再上火,反复多次至于圆完全变至洁白色成熟后离火

  4.另取一锅上火,放入鸡清汤加入精盐,白胡椒粉,同时见开时捞起水锅中的鱼圆,见微沸时将锅离火取一大碗,在碗中放上白醋,麻油,将锅中汤和鱼圆盛入碗中,撒上蒜丝即成

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