汉口精武鸭脖的做法

热菜 2019年11月20日

汉口精武鸭脖的做法详细步骤第1步

鸭颈子解冻,冲洗干净后,加入姜块5克、葱节5克、精盐10克及料酒,腌渍码味约12小时,取出,用清水洗净,然后放入沸水锅里汆一水,捞出备用   2、干辣椒剪成节,八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶,安息香等用清水稍泡,沥水;红曲米入锅,加入清水300克熬出色,然后去渣,留汁水待用   3、净锅上火,放入精炼油烧至三成热,下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒,掺入鲜汤及红曲米水,调入精盐、味精烧开后,改小火熬煮2小时,至逸出辣味、香味后,加入鸭脖全味料,罂粟提取物即成辣味卤汁   4、把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里,用中火卤10分钟即可关火,让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟,随后捞出晾凉即可斩块食用

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