创新菜香茅油浸桂鱼

烘焙 2019年09月18日

材料:

主料:

桂鱼1条(重约400克)

辅料:

鸡蛋2个,生粉10克,鲜九层塔50克,干香茅草20克,泰国鱼露3克

制作:1、桂鱼宰杀,腹部开刀,保持背部相连,去掉中骨备用、鲜香茅草75克切碎,加清水5000克放入榨汁机打成香茅水,滤掉渣子后下盐10克、味精8克调味,再下入宰杀好的桂鱼腌制20分钟。(10斤香茅水可一次性腌制15条桂鱼)

2、取出腌好的桂鱼,鱼肉一面朝上摊平,抹匀全蛋液,撒匀少许生粉、锅入色拉油1500克烧至七成热,下入鲜九层塔、干香茅草,中火炸出香味,捞出,留香茅草备用。

3、再下入桂鱼中小火炸5分钟,捞出控油装盘,点缀炸过的香茅草,淋少许泰国鱼露(提前用纯净水稀释)上桌即成。

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