泰北椰香冬荫功的做法

菜谱 2019年07月16日

泰北椰香冬荫功的做法

泰国气候也比较热,所以他们喜欢浓重汤汁,才能吊起胃口。泰国自由行,一口气把普及曼谷和清迈都走了走。泰北清迈的口味和泰南还是有些差别的,比如冬荫功,有红白咖喱口味的区别,鸡肉多,海鲜少。我住的是古城外小巷里的民宿,门前有家很简陋的小饭店,掌厨的是位老太太,店外拉一条写满泰文的横幅,有她头像。虽然不知道写的什么,估摸着老太太烹饪必是有几手的。在她家吃了好几顿,冬荫功是每次必点,边吃边学。 清迈还有专门针对旅行者开的短期烹饪课程,夜市发达,国内比较难买到的冬荫功食材,这里很便宜就可以买到配好的。

1 1. 红椒青椒切片(造型天然很不错嘛)。平菇切丝备用。鸡肉(我用鸡胸肉)切条状。虾开背开掉。希望肉嫩一点的话,鸡肉可以先用盐和淀粉酿制一下。

2 2. 认识一下让泰菜标志性配料们(正是这些配料,让泰国菜有了特别的香味,一部分人爱死了泰国菜,也让一部分人怕死泰国菜,我是前者):稻草状的是柠檬草(香茅),绿色的是柠檬叶,黄色片状的是良姜,红色的咱也有,干辣椒。白芝麻是他们喜欢最后做完菜撒上去点缀的东东。

3 3. 豆果抽中的雄鸡标椰浆,很浓稠,也是很多泰国菜的灵魂级配料,如果没有椰浆,冬荫功汤总显得清汤寡水。建议用100毫升,就是一罐的三分之一。咖喱酱就找现成的了。黑胡椒不要忘记。以前我也想过用饮料椰汁是不是可以替代椰浆,现在知道两种东西不一样。

4 4. 烧一锅水,下香草料(香茅、干辣椒、良姜、柠檬叶)煮到开;下盐、糖、咖喱酱、黑胡椒、然后是椰浆,再次煮到开。然后下鸡肉、虾,转中火,3分钟。下平菇,继续中火三分钟以上。

5 5. 自己觉得差不多就搞一口汤尝尝呗,浓浓的

泰北椰香冬荫功的做法

,酸辣带椰香。出锅的时候已经很香了,觉得就是清迈小店那个味,加黑胡椒、白芝麻就完美了。

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