陕西正宗洗面凉皮的做法怎么做陕西正宗洗面

菜谱 2019年07月13日

陕西正宗洗面凉皮的做法_怎么做陕西正宗洗面凉皮_如何做陕西正宗洗面凉皮

作为一个地道的陕西人,陪我一年四季最多的小吃也算是主食,莫过于凉皮了。陕西凉皮种类很多,做法各异,调味时各具特色,口味也不同。麻酱凉皮,秦镇凉皮,汉中米皮,面筋凉皮等等。以“白,薄,光,软,筋,香”文明,街边小巷到处很多凉皮摊,可以算是陕西一年四季常吃的主食小吃了。之前介绍过陕西的麻酱懒凉皮,这次做的是陕西洗面凉皮,有面筋的凉皮,也是别具特色。  陕西正宗洗面凉皮的主料:  面粉(250克)  陕西正宗洗面凉皮的调料:  豆芽菜(适量)  大蒜(5瓣)  清水(适量)  盐(适量)  油泼辣子(适量)  油(适量)  酱油(1勺)  五香粉(1小勺)  醋(3勺)  芝麻酱(1小勺)  香油(1勺)  做陕西正宗洗面凉皮所需厨具:  不粘锅  陕西正宗洗面凉皮的做法图解步骤  1.1.面粉里加入水,慢慢揉匀,揉成面团盖上保鲜膜或湿布醒几小时。  2.2.盆里加入足够的清水,把面团慢慢放在水里揉捏。  3.3.慢慢清水变白,继续揉捏,洗面。  4.4.洗二十分钟左右,面水颜色变得更白,洗出面筋。  5.5.洗好的面筋捞出,放在碗里,上锅蒸半小时。  6.6.洗好的凉皮面糊静置2小时以上,此时凉皮面糊分离成2层,上层清水,下层面水,把上层清水倒掉。  7.7.凉皮锣刷一层薄油。  8.8.舀一勺面糊倒入凉皮锣。  9.9.慢慢把面糊在凉皮锣里均匀的摊开。  10.10.锅里提前烧一锅开水,把凉皮锣放入热水里开始蒸凉皮

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。  11.11.盖上锅盖,全程大火,约2分钟,表面冒大泡,盖上盖子再闷半分钟到1分钟就好了。  12.12.提前准备好一盆凉水,把蒸好的凉皮锣放入凉水中冷却。就这样反复蒸,蒸好多凉皮放在篦子上。  小窍门:  1.吃的时候切成5毫米左右的宽度,这款凉皮是带面筋的,属于洗面凉皮。  2.小锅里倒入清水,加醋,酱油,五香粉,大料煮开。煮好的大料水过筛,滤掉渣子,调凉皮的调料水就准备好了。把蒜蓉,加一小勺盐,倒少许清水,准备好调凉皮的蒜水。最后吃的时候,倒入调料水,芝麻酱,豆芽菜,淋点辣椒油就好了。具体料水做法参照之前的麻酱凉皮

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